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酒店廚房設計,酒樓廚房設計,食堂廚房設計商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多谢燎、規格涤赦、功率谒拴、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多惯菠、價(jià)格也比較高爹谭,側重于整體廚房轿衔,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)懦瘩。其大致可分為五大類(lèi):灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調理設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。 商用廚房設備分類(lèi) 商用廚房設備其大致可分為五大類(lèi):灶具設備、排煙通風(fēng)設備、調理設備、機械類(lèi)設備、制冷保溫設備。 灶具設備 目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,最常見(jiàn)產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和單頭的低湯灶,單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測,方可使用。隨著(zhù)電磁技術(shù)的發(fā)展,現在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具,綠色環(huán)保,節省成本,將是未來(lái)的發(fā)展趨勢。 排煙通風(fēng)設備 為了食物衛生和廚房人員健康,排煙系統是每個(gè)廚房必備的必備設施躬摆。常見(jiàn)的設備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風(fēng)機等設備,此類(lèi)的設備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來(lái)測算,必須大于燃氣設備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量。衛生部門(mén)也有專(zhuān)門(mén)的抽查檢測。 調理設備 此類(lèi)設備數量比較多拆鹉,名稱(chēng)也很多,主要有這么幾種:工作臺架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架胜箫,3-5層菜架犬耀,面案工作臺,水池等設備,以不銹鋼制品為主。 機械類(lèi)設備 這里主要用到的是一些小型的機械類(lèi)的設備,比較常用的產(chǎn)品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機碧叔,豆漿機路槐,咖啡機,制冰機等產(chǎn)品,這些機械品牌種類(lèi)很多,功能也參差不齊,一般是要根據廚房的檔次需要來(lái)配備的。 制冷保溫設備 為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門(mén),6門(mén)為最常見(jiàn)淮缘。為了能維持食品的溫度糕再,還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。 商用廚房設備的保養 不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金,因此,其保養要充分做到以下幾方面: 1、定期用濕布將其表面的臟物擦凈,再用干布擦干腥红。 2、避免醋、料酒等各種液體調料灑在其表面,一旦發(fā)現,要及時(shí)用清水沖洗,并擦干亡蓉。 3、不要經(jīng)常來(lái)回挪動(dòng)灶臺、貨架、炊事機械等設備,特別是利用地板滑動(dòng)。 4蚯伙、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查是否漏火醇樱。 5、炊事機械像和面機、切片機等巾蛛,不要懶,要及時(shí)清潔。 商用廚房設備的選購 1.廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機颂必、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等,可以自己購買(mǎi)或請設計人員代為購買(mǎi)以作全盤(pán)考慮。 2.廚具的選購應重質(zhì)量、功能鸯丘、顏色等因素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火浅进、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀(guān)、實(shí)用、便利的基本要求虎驳。 商用廚房設備設計原則 1、安全的原則 商用廚房設備的設計首要就是安全原則,人生安全、社會(huì )安全為重中之重。要確保設計產(chǎn)品的質(zhì)量保證,商用廚房設備在設計上應考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則,避免過(guò)多的尖銳設計,保障人在使用過(guò)程中的安全。 2蜓谋、人性化的原則 廚房?jì)鹊牟僮饕幸粋€(gè)合理的流程,在廚房設備的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度捶筝、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。 3、衛生的原則 商用廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂玉雾、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個(gè)廚房設備的內在質(zhì)量。 4波势、防火的原則 商用廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 5、美觀(guān)的原則 商用廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目懊昨,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能泉凄。 6、節能環(huán)保的原則 商用廚房設備的燃料原多用煤,現普通是采用燃油,燃汽攻泼,更環(huán)保。此外噪缆,廚房設備本身的產(chǎn)品,比如專(zhuān)業(yè)酒店廚房設備廠(chǎng)家生產(chǎn)的節能灶,多數能達到節能30%-60%以上。 商用廚房設備的安裝 1、商用廚房設備的安裝順序。其規范的裝置順序為:墻纽甘、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。 2、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進(jìn)行。 3赴恨、廚具的安裝要求專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行測量、設計、確保制作的尺寸正確人断。廚具及吊柜(廚具下有調整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏峰歇。 4、安全第一耘丁,檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)是否安裝牢固肾胯,吊廚是否安裝牢固。 5避豪、廚房油煙問(wèn)題,抽油煙機的高度以使用者身高為準,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過(guò)60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機构挤,最容易產(chǎn)生麻煩,所以最好和櫥柜同時(shí)安裝。 6辉哥、廚房設備裝置的驗收。無(wú)松動(dòng)粒朴、前傾等明顯質(zhì)量缺陷,廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規范要求。廚具與基層墻面連接牢固林淆。各種管線(xiàn)及檢測口預留位置正確,縫隙小于3毫米。廚具整體清潔啃奴,無(wú)污染,臺面枣抱、門(mén)扇符合設計要求。配件應齊全并安裝牢固拳默。 商用廚房設備市場(chǎng)評估與行業(yè)前景研究 商用廚房設備是指適用于酒店附舌、飯店拐篱、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設備畸陡。它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類(lèi)多、規格谁朵、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多筹屯、價(jià)格也比較高,側重于整體廚房捺菌,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。